無論漂泊在哪里,天門人在一起吃飯,面對一桌子的豐盛菜肴,總會聊起小時候吃過的蒸菜十大碗、夏日的焌米茶、火燒粑------"人的胃是記憶功能的。"一個人在年少時吃過的食物，會悄悄烙下印記,歷久彌深,隨時被喚醒，在舌尖縈繞化作一生的眷念。

我的故鄉天門張港，位于天門西南部的一個古鎮，漢水之濱，與潛江隔江相望。一方水土養一方人，打我記事起，張港人愛喝茶，遇到鄉鄰鄉親媽媽常說一句：來坐，喝口茶，歇口氣。我問媽媽“別人口不渴，您干嘛老喊來喝茶？”“小伢你這就不懂啦，喝茶就是對人熱情講客氣的意思”。原來謙遜的張港人取茶其淡薄之味表達熱情尊重之意。大人常對自家的小孩說“沒茶了，去燒鍋茶”，說的是三匹罐茶，鐵鍋在燒茶的時候才被洗的干干凈凈，不留一絲油印。燒茶不能小火，不然有煙熏氣，大火把鍋里的水快速燒的翻滾，裝入張港人家家都有的黃土茶壺，抓一把三匹罐的茶葉往里一撒，蓋上蓋，一會兒，一壺張港人更喜愛的茶就好了。

若說有一種茶讓張港人一生不離不棄，在夏日的一碗一筷里與歲月一起流轉的飲食，當屬張港更有特色的茶——焌米茶。焌米茶，名字叫茶，其實是一種經過火炒的米，融米味、茶香于一體的防暑降溫之佳品，一種食之裹腹，飲之解渴的食物。焌米茶風味獨特，全在一個“焌”字，焌米茶的寫法眾多，區米茶、黢米茶、曲米茶、焌米茶、屈米茶、稀米茶，無法考證哪一個是準確的，和焌米茶的吃法自由多樣一樣，字想怎么寫就怎么寫。不管怎么寫，焌米茶是張港人夏天離不開的主食，我從小被焌米茶滋養長大，沒有焌米茶的夏天不叫故鄉。

天門張港的田園春色

焌米茶制作簡單，卻也講究，有兩道關鍵的工序，第一道工序是炒，張港人稱之為“焙”，焙字拼音bei，張港人喜歡讀成pei,焙的環節直接關系到焌米茶的品質和味道。媽媽天亮要去田里忙農活，出門前時常吩咐我和弟弟說“你們今天焙兩鍋焌米茶。”姐弟趕緊行動起來，從米缸舀出兩瓢米，糙米更好，那時候窮，沒錢吃精米，只有糙米。弟弟燒柴，我掌鍋鏟，米無須淘洗，不加任何佐料，等土灶上的鐵鍋燒的溫熱，倒米入鍋，開始翻炒，焙的關鍵是火候，起初是文火，翻炒的速度不快，火大了，鍋鏟左邊右邊不停翻轉，頻率越來越快，若是鍋邊冒青煙了，此時要把柴火減少至小火。翻炒時要注意整體受熱均勻，才不會部分炒糊部分沒熟。通常翻炒時間是15分鐘左右，因米的數量而定。炒到米粒呈淡黃色或棕黃色即可起鍋。我和弟弟常以計數來炒焌米茶，弟弟說數到180下就好了，于是從1到100數，又從100數到鍋鏟翻炒得越來越快，堅持到數不清了，焌米茶也差不多了。夏天氣溫高，鐵鍋的溫度高的如站鍋爐邊一樣熱浪襲人，一會兒，熱的額頭冒汗，衣服背心濕出一片，當白色的米炒得微黃，我學著媽媽的樣子，操起鍋鏟的米，捻出幾顆米放入嘴里咀嚼一下，又呸的一聲吐出鍋外邊，一吃一吐，以這種特有的方式完成一個人工檢驗的過程，可以判斷焌米茶是不是炒過心了，是否炒熟了。可以根據個人的口味，炒得黃一點或者淡一點。有時候火候大了，外表變得焦糊，里面又沒炒過心，繼續炒，糊的更厲害，只好盛出來把黑米粒一顆顆擇出來，接著小心翼翼地炒第二鍋，第三鍋，然后與炒糊了的第一鍋焌米茶混合一起，以此期待媽媽回來，看不出炒糊的焌米茶，反而得到媽媽表揚說我勤快，不禁為自己耍的小聰明竊喜。焌米茶炒糊了煮出來會苦，若是炒時間短了，沒有炒過心，煮出來和粥一樣，呵呵，那就當粥吃了。在夏天，那時候每家每戶都會炒制焌米茶，甚至一次炒十幾斤，裝入桶里、袋子里，想吃的時候，隨時拿出來煮，方便省時。

離開張港后，家鄉有了炒焌米茶的機器，時間、火候、用量的控制變得容易多了，機器炒出的焌米茶顏色金黃，帶著濾鏡的高顏值，人們也不需要忍受高溫的熏烤。從制作過程上，少了親人的身影，少了與人的互動，少了煙火氣息，焌米茶的味道就開始流失。

第二道工序是煮。把米炒成黃色后，舀起來裝進盆里，清水淘洗炒好的米，拂去水面的浮塵和米粒，除去焦糊的氣味，放置一邊。鍋內倒入小半鍋清水，和煮稀飯一樣的比例約米與水1:3，水少了，容易煮成粥，水多了，太稀起不到飽肚子的作用，大火把水燒開后，洗好的焌米茶倒入鍋里，用鍋鏟攪拌一下，蓋上鍋蓋，煮到米粒開花就可。淘氣的弟弟總是搶著煮焌米茶，我還以為弟弟是勤快呢，他特別喜歡剛剛焙完米的熱鍋，用干毛巾擦一下，急著一瓢冷水倒下去，發出一聲“呲呲”的聲響，同時看到鍋里冒出青煙的水泡泡瞬間消失，開心極了。弟弟加水，我說“等等，我來拍鍋”，原來生鐵鍋加冷水，陡然降溫容易炸裂，農村人有個秘訣，在往鍋里焌水的時候，一邊快速徒手拍鍋，一邊沿鍋邊慢慢加水，據說可以防止炸裂。另外，焙好的米應該放涼了再淘洗，弟弟偏偏要把冒著熱氣的米中立即倒進一瓢涼水發出“蛐”的一聲，升起一絲熱氣。完成這兩次冒出“焌焌”的聲音，弟弟就跑遠玩去了，剩下的由我繼續完成。

煮好的焌米茶，通常裝在一搪瓷臉盆里，“酣”一下，或放置變涼，一盆原滋原味的焌米茶，就準備好了。焌米茶水色淡黃，清冽而不粘稠，味道微甜不淡，略澀不苦，熱吃，涼吃，放點糖，加點梅花鹽，一日多餐，想吃多少就吃多少，隨時吃，與任何菜都可搭配，覺得干了，可兌上三匹罐的茶水，稀了，當茶先喝上幾大口，再吃上兩三碗，在酷暑時節頓生愜意。村里人常把喝了幾碗焌米茶說成是“灌了幾碗焌米茶”“灌飽了”，如稻田灌水，頓生那個暢快爽滑，充饑解乏，消暑解渴。若是有客人來了，匆忙之中也常常先以一碗焌米茶招待壓壓餓，然后以酒飯盛情款待。

其實，張港人吃焌米茶還是蠻有講究的，小時候常聽說：

張港人，禮行大

進門一碗焌米茶

油鹽豌豆腌黃瓜

咸鴨蛋，火燒粑

恁郎吃，恁郎哈

天門方言“恁郎”是“您”的意思。“哈”的意思是吃。一段帶著RAP節奏的張港民謠，外地人讀不出的那個鄉味，卻讓張港人心馳神往。

焌米茶配上火燒粑，夏天的絕佳搭配，中午艷陽高照，勤勞的主婦田間勞動回來，放下農具、帽子，從菜地摘來新鮮的茄子、長豆角，洗、切、燒、加油、佐料，手腳麻利的操作，幾分鐘一碗帶著灶邊柴火香味的菜肴就炒熟了上桌，端起一碗焌米茶就著一塊有咬勁的火燒粑，用老面發的火燒粑一咬直掉渣，吃進嘴里味道十足，與油鹽豌豆、腌黃瓜一起，成為夏天餐桌上的寶貝。幾碗焌米茶下肚，身體的疲乏頓然消除許多，大人圍坐在門口通風的地方談論著田里的作物，小孩子拿著一把破舊蒲扇圍著跑前跑后不停地搖。接下來的午睡，片刻休憩與寧靜時光，不顧夏天蚊子歇在臉上腿上或在衣服上飛來飛去，一陣熱風從大門到后門穿堂而過，桿子上晾著早上剛洗的衣服，隨風擺動，散發出夏天的味道，任憑屋外枝頭的蟬鳴聲聲穿透屋頂，大人們一下子就發出細微的鼾聲。

晚上，沒吃完的焌米茶，在鍋里加熱后，媽媽不許我們用勺或筷子再動了，套上一盆冷水，在露天里放一夜，不會變壞。在沒有冰箱的年代，家鄉的夜色和涼水就是保鮮劑。隔夜的焌米茶帶著一絲酸味，我和弟弟不喜歡吃，媽媽卻說帶一點酸酸味更好吃，微微的酸，帶甜不甜，刺激腸胃卻不壞肚子，別有一番風味。

記得一次新加坡旅行，隨著排隊的人群進入一個印度寺廟，趕上寺廟發放食物的時間，只見一個男人往我攤開的手里塞進一坨白粥，我先聞聞，伸出舌頭舔了一舔，是變了味的酸粥！我納悶問為什么要吃酸粥，隊里有人回答說，這是上蒼賜給我們的糧食。我無語，不敢多言，默默地用紙包起手中的粥，走出寺廟。以后，每當聽見有人談起酸，說起張港的酸焌米茶，我都會在心里默想，這是否就是家鄉賜給我們的美味，是否應當感謝焌米茶，一粒一飯一口福，將我們養育的呢。

小時候，故鄉的夏天太長，吃飯、午睡、摸蝦，寫暑假作業做好多的事情。有一年媽媽生病了，不想吃飯，下午媽媽說好想喝口焌米茶，我連忙找出袋子里剩下的一點焌米茶，煮好了加上一點紅糖端到房里，媽媽連忙從床上坐起來，一聲“多虧我的兒”說的我臉立刻紅了，怪不好意思低著頭，看著媽媽把一碗焌米茶喝完，我心里美滋滋的。多年以后媽媽說起這件小事，講起我和弟弟水牛池塘、知了樹林、田間灶頭的淘氣，一整個夏天都無比沉醉。

現在的餐館里，有時候會喝到店家招待客人的大麥茶，一種與焌米茶的茶香和口感非常相像的茶，剛喝一口，一根神經立刻就在游動在尋找，這是什么味，怎么這么熟悉，再喝一口，想象中，順著焌米茶的引領，瞬間就抵達自由無邊的少年。

焌米茶，日復一日，年復一年在張港人生活當中保留下來，至今，除在湖北天門張港、多寶外，焌米茶在仙桃、潛江、京山、鐘祥也頗受歡迎。從地域分布上，主要是沿漢江流域，現在原楚國核心地帶都流行吃焌米茶。

張港：漢江夕照

焌米茶究竟是從何而來，什么時候開始流行，經過考證沒有發現具體的文獻記載，只有由來相傳。焌米茶口頭歷史代代相傳，成為故鄉時間長河中綿延的語言，不遜文字里的歷史。

據記載，公元前541年至529年楚靈王耗巨資在如今的潛江建了一座恢弘華麗的章華臺，楚靈王有一個怪癖，喜歡細腰女子，傳說宮內的三千細腰美女就是吃的宮廷晚餐焌米茶養育的，美名曰：細腰茶。此癖好使得文武百官、衙役都學著少食勒腰討楚王歡心。但勒腰束身是難成細腰的，宮廷廚子冥思苦想，總算發明了一種既能飽腹、又能細腰的食品——焌米茶。瘦身細腰之風傳至御林軍及軍隊之中，于是楚國有了細腰軍。后來，楚國被秦國滅亡，宮廷廚子落荒而逃，焌米茶也隨之流落到了民間。先由楚都郢城章華宮（潛江）流傳到江漢平原的廣大地區，再向荊門襄陽等地傳播。

唐代李商隱對細腰宮曾寫道：夢澤悲風動白茅，楚王葬盡滿城嬌，未知歌舞能多少，虛減宮廚為細腰。

楚王好細腰，宮中多餓死。 御廚展才華，烹制焌米茶。 宮女不挨餓，身材美如畫。 楚王一高興，封為細腰茶。 小時候村里的老人講焌米茶的故事，聽得我入了神。

到了明朝，相傳明憲宗朱見深第四子朱佑杬(即嘉靖皇帝生父)冊封為興王,就藩湖廣安陸州(今鐘祥市).其妃嘉靖皇帝之母蔣氏身懷六甲時害喜,茶米不思,見山珍海味惡心.興王召來多名廚師,調出各種口味的飯食菜肴,均不合蔣氏口味.興王大怒,一廚師情急智生,從家里端來百姓食用的焌米茶,蔣氏果然食欲大振，興王大悅,從此焌米茶從民間進入宮廷.后蔣氏隨嘉靖皇帝入紫禁城,逢夏季便令御廚制作焌米茶,但采用宮中精細貢米炒制的米茶遠不如糙米制作的清香,爽口,鐘祥糙米一度成為貢品。

而清朝乾隆皇帝下江南，喝了焌米茶美贊曰：難得一碗米茶喝，解暑解渴解饑餓。

古語云：湖廣熟，天下足。江漢平原土壤肥沃，物產豐富，人口密集，盛產稻米，民風民俗、風土人情相似，在地方美食上，焌米茶一個味，差異不大，無須分出你我出處。想不到焌米茶伴隨著楚國篳路藍縷的創業史而誕生和傳播，有著兩千多年歷史，沉淀了中國古老的楚文化和飲食文化。如今，隨著生活水平的提高，焌米茶被當作減肥吸脂的佳品又受到追捧，成為飲食順歸自然的典范——粗茶淡飯、有益健康，2016年入選湖北省非物質文化遺產代表作名錄。

進門一碗焌米茶，嘗遍了各地的美味，自有一番滋味。在他人眼里一道如此平凡無美味可言的食物， “之所以這么美好，也許壓根和它的味道沒有什么關系，皆因它在一個更重要的時候出現，由一個更親近的人遞給你。”，是焌米茶的味道，在厭倦的味蕾里慰藉一顆孤獨的心，“牽動我的童年，消逝的故鄉，和曾經養育我的廣袤豐盈的土地。”

2020.6月修改

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